De 19 a 21 de junho, os participantes vão aprender técnicas de charcutaria enquanto ficam hospedados
em um vilarejo rural no coração da Serra do Mar
A Curato, escola de charcutaria referência no Brasil, e as Casas do Gajo promovem, de 19 a 21 de junho, o Curato no Gajo: três dias de imersão na produção de charcutaria artesanal em São Luiz do Paraitinga, em São Paulo.
A parceria nasce do encontro de duas propostas que compartilham o mesmo princípio: vivências que só acontecem quando se está de verdade presente. As Casas do Gajo trabalham com o conceito de turismo de presença, hospedagem rural que valoriza o tempo, o silêncio e a reconexão com a natureza. A Curato traz para esse ambiente o universo da charcutaria artesanal, arte transmitida de geração em geração que exige
atenção, paciência e trabalho com as mãos.
Ao longo dos três dias, os participantes percorrem as etapas práticas da produção: cortes, curas, defumação e finalizações. A produção acontece no próprio vilarejo Casas do Gajo, onde está instalada uma cozinha profissional para a produção de charcutaria artesanal. Todo o processo será guiado pelo professor Edson Navarro, charcuteiro, fundador da Curato e referência na charcutaria artesanal.
ROTEIRO
19.jun.2026
20h – Chegada às Casas do Gajo
20h30 – Recepção com degustação de charcutaria, tortano, pães e vinhos. Introdução à prática do curso.
21h30 – Jogo do Brasil ao vivo no telão na sede das Casas do Gajo
20.jun.2026
9h – Aula prática: Desmontagem do pernil e identificação de cortes úteis para charcutaria.
11h – Aula teórica: Diferença entre industrial e artesanal, insumos e equipamentos.
12h30 – Almoço prático: Lanche de pastrami estilo NY (degustação + explicação resumida do processo).
14h30 – 17h30 – Aula prática: Produção de linguiça artesanal.
19h – Noite de pizza
21.jun.2026
8h30 – Aula teórica: Defumação
10h – 12h – Aula prática: Faça o melhor bacon da sua vida!
12h30 – Almoço com degustação final e encerramento.
Os participantes levam para casa 500g de linguiça artesanal produzida na imersão, uma porção pequena de bacon
defumado, especiarias para preparo de receitas, além das receitas e material de apoio.
O valor da imersão inclui hospedagem em suítes para duas pessoas nas Casas do Gajo e todas as refeições. Valor de R$ 1.899 por pessoa (Duplas/casais R$ 3.600,00). As vagas são limitadas a dez participantes. Informações e reservas pelo WhatsApp: +55 21 99626-2189 ou no Instagram @ascasasdogajo